سیرابی یکی از غذاهای سنتی و پرخاصیت ایرانی است. اگرچه مدت زمان طبخ آن طولانی است اما به‌دلیل خواص فراوانی که دارد و البته طعم خاص و لذیذش، ارزش وقت گذاشتن را دارد. اگر به فکر درست کردن سیرابی در خانه هستید، در این مطلب از دیجی‌کالا مگ به شما طرز تهیه سیرابی را به چند روش مختلف آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه و مقوی را به سبک بازاری در خانه تهیه کنید.
طرز تهیه سیرابی گوسفندی
طرز تهیه سیرابی سنتی لعاب دار با نخود
طرز تهیه سیرابی تبریزی
طرز تهیه سیرابی سرخ شده
نکات طلایی برای طرز تهیه سیرابی خوشمزه و بدون بو
چرا سیرابی بخوریم؟
طرز تهیه سیرابی گوسفندی
برای تهیه سیرابی گوسفندی به مواد غذایی زیر نیاز است:
| سیرابی و شیردان گوسفندی | ۱ دست |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| قلم گوسفندی یا گوشت آبگوشتی | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه، دارچین | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
- اولین و مهم‌ترین مرحله در طرز تهیه سیرابی گوسفندی، تمیز کردن کامل سیرابی است. اگر از تمیز کردن آن خودداری کنید، ممکن است به بیماری‌های گوارشی مبتلا شوید. اگر تمایل ندارید خودتان سیرابی را تمیز کنید، می‌توانید آن را به صورت تمیز شده از قصابی‌ها تهیه کنید.
- برای پخت سریع‌تر و بهتر سیرابی، از زودپز استفاده کنید. پیاز را خلالی خرد کرده و همراه با سیرابی، آب، فلفل، سیر و قلم یا گوشت آبگوشتی در زودپز بریزید و به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد.
- نکته: قلم یا گوشت آبگوشتی به قوام آمدن سیرابی کمک می‌کند.
- پس از پخت کامل سیرابی، نمک و دارچین را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در ابتدای پخت، باعث سفت شدن سیرابی می‌شود.
مطلب مرتبط: چطور دیزی سنتی ایرانی درست کنیم؟
طرز تهیه سیرابی سنتی لعاب دار با نخود
برای تهیه سیرابی با نخود که لعاب زیادی هم داشته باشد به مواد اولیه زیر نیاز است:
| سیرابی و شیردان گوسفند | ۱ دست |
| نخود | ۱ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۶ حبه |
| چوب دارچین | ۱ تکه |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر زنجبیل | ½ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
- نخود را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. چند بار آب آن را عوض کنید.
- سیرابی را خوب بشویید و پرزهای اضافی آن را با چاقو بتراشید. سپس به اندازه دلخواه برش بزنید.
- سیرابی‌های برش خورده را در آب جوش بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. در این مدت به‌طور مداوم کف روی آب را بگیرید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس سیر رنده شده را به‌همراه ادویه‌ها (شامل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر زنجبیل) به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- سیرابی آبکش شده و نخود خیس خورده را به پیاز و ادویه‌ها اضافه کنید.
- به اندازه‌ی کافی آب جوش به مواد اضافه کنید تا جایی که آب روی سطح مواد سیرابی را بگیرد. سپس قابلمه را به‌مدت ۵ تا ۶ ساعت یا تا زمانی که سیرابی کاملا پخته شود، روی حرارت ملایم قرار دهید. توجه: برای تسریع در پخت می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
- در نهایت سیرابی پخته شده را در ظرف مورد نظر ریخته و سرو کنید.
طرز تهیه سیرابی تبریزی
برای تهیه سیرابی تبریزی به مواد اولیه زیر نیاز است:
| سیرابی و شیردان تمیز و خرد شده | ۱ دست |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۶ یا ۷ حبه |
| چوب دارچین | ۵ تکه |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سرکه سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
| روغن یا کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه:
- سیرابی را با دقت تمیز کرده و آن را به قطعات کوچک (۴ تا ۵ سانتی‌متر) برش بزنید، سپس با آب سرد خوب بشویید.
- سیرابی خرد شده را به‌همراه چوب‌های دارچین، زردچوبه، نمک، فلفل، سرکه، پیاز (پیازها را اگر میخواهید در انتها از سیرابی در بیاورید می‌توانید به‌صورت چهارقاچ خرد کنید اما اگر میخواهید که پیازها در سیرابی بمانند می‌توانید آن‌ها را ریز خرد کنید.) و سیر ریز خرد شده در یک قابلمه بریزید. سپس آب را اضافه کنید. آب باید به‌اندازه‌ای باشد که روی سطح مواد سیرابی را کاملا بپوشاند.
- سپس درب قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که آب سیرابی به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب سیرابی، حرارت را کم نمایید و اجازه دهید که سیرابی به مدت ۳ تا ۴ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید تا گرم شود، سپس نعنا خشک را اضافه کنید و تفت دهید تا نعناداغ شما آماده شود.
- در نهایت پس از پخت کامل سیرابی، آن را سرو کرده و با نعنا داغ، پودر دارچین و لیموی تازه تزیین کنید.
طرز تهیه سیرابی سرخ شده
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سیرابی سرخ شده عبارتند از:
| سیرابی گوسفندی | ۱ دست |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد متوسط |
| سیب‌زمینی | به مقدار دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| آب لیمو یا آبغوره | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه:
- سیرابی را به‌خوبی شسته و به قطعات دلخواه برش دهید. سپس در یک قابلمه مناسب با مقداری آب، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مدت حدود ۱ ساعت بپزید تا کاملا نرم شود.
- در یک تابه، پیاز و سیر را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
- گوجه فرنگی را پوست کنده و نگینی خرد کنید، سپس آن را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود و آب آن تبخیر شود.
- سیرابی پخته شده را نیز اضافه کنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طعم‌های پیاز، سیر و گوجه را به خوبی به خود جذب کند.
- در انتها، آب لیمو یا آبغوره را به سیرابی اضافه کرده و به مدت چند دقیقه‌ی دیگر تفت دهید تا سیرابی شما طعم ترش و خوشمزه‌ای به خود بگیرد.
- سیب زمینی‌ها را به‌صورت خلال یا نگینی خرد کرده و در روغن جداگانه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- در نهایت سیرابی سرخ شده را در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. می‌توانید این غذا را با نان یا برنج میل کنید.
نکات طلایی برای طرز تهیه سیرابی خوشمزه و بدون بو
پخت سیرابی نیازمند کمی حوصله و دقت است تا نتیجه‌ی نهایی، لذیذ و به‌بادماندنی باشد. در ادامه، نکاتی کاربردی برای پخت سیرابی را به شما ارائه می‌دهیم:
- زمان اضافه کردن نمک: برای حفظ رنگ سفید و بافت نرم سیرابی، بهتر است نمک را یک ساعت مانده به پایان پخت اضافه کنید.
- تازگی سیرابی: هرچه سیرابی تازه‌تر باشد، تمیز کردن و پخت آن راحت‌تر خواهد بود. می‌توانید سیرابی تمیز شده را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم و کیفیت آن به اندازه‌ی سیرابی تازه نخواهد بود.
- بهترین زمان خرید: سیرابی‌هایی که در فصل بهار و تابستان خریداری می‌شوند، به‌دلیل تغذیه‌ی دام از علف‌های تازه، تمیزتر و نرم‌تر هستند.
- اضافه کردن آلوچه خشک: برای طعم‌دار کردن بیشتر سیرابی، می‌توانید در انتهای پخت مقداری آلوچه خشک به آن اضافه کنید.
- تمیز کردن سیرابی: تمیز کردن دقیق سیرابی از مهم‌ترین مراحل پخت است.شما باید با حوصله و دقت، تمامی پوست، چربی‌های زائد و بوی نامطبوع را از سیرابی جدا کنید، به‌طوری‌که سیرابی کاملا سفید و یک‌دست شود. برای این‌کار ابتدا باید سیرابی را به‌مدت چند ثانیه داخل آب جوش قرار دهید تا پوست اضافه‌ی آن برچسته شود سپس با کمک چاقو پوست اضافه‌ی آن را بتراشید و چربی‌های اضافه را از آن جدا کنید.
- استفاده از نخود: استفاده از نخود در پخت سیرابی اختیاری است. اما نخود به جذب بوی بد سیرابی کمک کرده و طعم آن را بهتر می‌کند.
چرا سیرابی بخوریم؟
از نظر برخی از مردم، سیرابی جزء بدمزه ترین غذاهای جهان است، اما برخی نیز خلاف این نظر را دارند و می‌گویند که سیرابی جزء غذاهای خوشمزه و با طعم خاص است. جدا از طعم این غذا که بیشتر به ذائقه‌ی مردم باز می‌گردد باید بگوییم که سیرابی، سرشار از خواص شگفت‌انگیزی است که می‌تواند به بهبود سلامت شما کمک کند. از جمله‌ی این خواص می‌توانیم موارد زیر را برشماریم:
- سرشار از ویتامین B12: ویتامین B12 موجود در سیرابی به تولید گلبول‌های قرمز خون کمک کرده و از بروز کم‌خونی جلوگیری می‌کند. این ویتامین همچنین برای عملکرد صحیح سیستم عصبی بسیار مهم است.
- منبع غنی سلنیوم: سلنیوم یک آنتی‌اکسیدان قوی است که از سلول‌های بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و برخی سرطان‌ها را کاهش می‌دهد.
- حاوی روی: روی برای بهبود سیستم ایمنی، ترمیم زخم‌ها، تولید مثل و عملکرد صحیح تیروئید بسیار مهم است.
- کالری کم: سیرابی یک غذای کم‌کالری است که می‌تواند در رژیم‌های غذایی کاهش وزن گنجانده شود.
- خاصیت سیر کنندگی: پروتئین بالای موجود در سیرابی به شما احساس سیری بیشتری می‌دهد و از پرخوری جلوگیری می‌کند.
بیشتر بخوانید: ۱۱ حقیقت باورنکردنی درباره‌ی کله پاچه (از خواص و ارزش غذایی تا مضرات)
در مجموع
سیرابی، نه تنها یک غذای سنتی و خوشمزه است، بلکه به‌دلیل خواص فراوانش، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشد. این غذا به‌ویژه در فصل‌های سرد سال، با افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی، می‌تواند به بهبود سلامت بدن کمک کند. با رعایت نکات مهم در طرز تهیه سیرابی، می‌توانید این غذای خاص و سنتی ایرانی را به‌صورت خانگی و با طعمی شبیه به سیرابی‌های بازاری تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
💬 نظرات خود را با ما در میان بگذارید