طرز تهیه شیرینی لطیفه به روش قنادی  + فوت‌و‌فن

شیرینی لطیفه طرفداران زیادی دارد و بسیاری از افراد دوست دارند این شیرینی خامه‌ای خوشمزه را در خانه درست کنند. برخلاف آن‌چه به نظر می‌رسد، طرز تهیه شیرینی لطیفه چندان سخت نیست. پس اگر در میان انواع شیرینی عید نوروز به‌دنبال شیرینی‌های تر هستید، این سری به شما شیرینی لطیفه را پیشنهاد می‌کنیم. با ما در این مطلب از دیجی‌کالا مگ همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی لطیفه را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه شیرینی لطیفه

کالری شیرینی لطیفه به‌دلیل داشتن خامه، نسبتاً زیاد است. ولی نمی‌توان از خوردن آن به‌عنوان دسر و یا با چای عصرانه گذشت. پس اگر شما هم از علاقه‌مندان به شیرینی لطیفه قنادی هستید، مواد اولیه زیر را تهیه کنید و دست‌به‌کار شوید.

به علاقه‌مندان به این‌گونه شیرینی‌های ترد و نرم توصیه می‌کنیم طرز تهیه شیرینی نخودچی را از دست ندهید.

مواد لازم برای 15 عدد شیرینی لطیفه

روش تهیه

1. آرد، نشاسته ذرت، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط و سه بار الک کنید تا نرم شود.
2. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید.
3. سفیده‌ها را در یک ظرف مناسب با همزن برقی بزنید تا حجم بگیرد. نصفی از شکر یا پودر قند را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا سفیده فرم گرفته و کشدار شود. سپس آن را در یخچال بگذارید.
4. زرده تخم‌مرغ‌ها را به‌همراه بقیه شکر و وانیل با همزن برقی بزنید تا روشن و کشدار شود.
5. سفیده‌ها را از یخچال خارج کرده به ظرف زرده اضافه کنید. مخلوط را به‌آرامی با لیسک فولد کنید تا پف سفیده نخوابد.
6. مخلوط آرد را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کرده و به صورت دورانی مخلوط کنید تا مایه یکدست و غلیظی ایجاد شود.
7. مایه شیرینی را با کمک قیف یا ماسوله به‌صورت دایره‌های یکسان داخل سینی فر قرار دهید. تعداد شیرینی‌ها باید زوج باشد و با فاصله چیده شود تا به هم نچسبد. البته باید روی سینی کاغذروغنی گذاشته باشید و فر را از یک ربع قبل با حرارت ۱۸۰ درجه روشن کرده باشید تا گرم شود.
8. قبل از قرار دادن شیرینی‌ها در فر مقداری پودر قند روی آن بریزید. ۱۰ دقیقه پس از قرار دادن شیرینی‌ها درون فر هم آن‌ها را بررسی کنید تا طلایی و پف کرده شده باشد.
9. شیرینی‌های پخته شده را از فر خارج کنید تا خنک شود. خامه قنادی را برای مدت 10 دقیقه با دور تند همزن در یک جهت بزنید تا فرم بگیرد. خامه فرم گرفته را با قیف یا ماسوله بین شیرینی‌ها بزنید. یک کپسول کاغذی دور شیرینی‌ها بگذارید و روی آن را با پودر قند و پودر پسته تزیین کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.

طرز تهیه خامه قنادی فرم گرفته برای شیرینی لطیفه

یکی از مواردی که در طرز تهیه شیرینی لطیفه اهمیت دارد، کیفیت و بافت خامه است. اگر دوست داشتید خامه قنادی را هم خودتان در منزل آماده کنید، می‌توانید از دستور زیر کمک بگیرید و اندازه‌ها را متناسب با نیازتان تناسب ببندید:

مواد لازم

روش تهیه

1. خامه را در یک ظرف مناسب با همزن برقی بزنید.
2. آب جدا شده از خامه را خارج کنید و آن را برای حدود نیم ساعت در فریزر بگذارید.
3. خامه را از فریزر خارج کرده و پس از اضافه کردن پودر قند و وانیل، مخلوط را با دور تند همزن بزنید تا خامه فرم بگیرد. یعنی کشدار شود و از ظرف یا قاشق بیرون نریزد.

طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی

بسیاری از علاقه‌مندان به شیرینی لطیفه، معتقدند که طعم گردویی آن خوشمزه‌تر است. طرز تهیه شیرینی لطیفه گردویی تفاوت زیادی با شیرینی لطیفه ساده دارد و به آرد و نشاسته ذرت نیازی نخواهید داشت. پس از آماده شدن نان شیرینی هم باید مانند روش قبل خامه قنادی را بین شیرینی‌ها قرار دهید.

مواد لازم

روش تهیه

1. تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب بشکنید. وانیل را اضافه کنید و مخلوط را با همزن برقی بزنید تا به رنگ کرم روشن و پف‌دار شود.
2. شکر یا پودر قند را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و ترکیب موجود را برای 2 دقیقه با همزن بزنید تا بی‌رنگ، سفت و کش‌دار شود.
3. بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و دوباره با همزن بزنید.
4. گردوی خرد شده را اضافه کنید و مواد را با قاشق هم بزنید.
5. مایه شیرینی را به‌صورت گرد و در اندازه مورد نظر، با فاصله روی سینی که از قبل آن را با کاغذروغنی پوشانده‌اید، قرار دهید.
6. فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا برای حدود یک ربع گرم شود.
7. پس از گذاشتن سینی در فر برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه صبر کنید. سپس تغییر رنگ شیرینی را چک کرده و از فر خارج کنید.

طرز تهیه شیرینی لطیفه بدون فر

برای درست کردن شیرینی لطیفه بدون فر کافی است پس از آماده کردن خمیر به سراغ یک تابه دوطرفه بروید. کف تابه را کاغذروغنی پهن کنید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب گرم شود. مایه شیرینی را به کمک قیف روی کاغذروغنی بزنید. پس از تزیین با پودر قند، در تابه را کامل ببندید و روی شعله‌ پخش‌کن قرار دهید. بررسی کنید که حرارت کم باشد. پس از کمتر از نیم ساعت شیرینی‌های طلایی و پخته شده را از روی حرارت بردارید.

فوت‌وفن‌های طرز تهیه شیرینی لطیفه

رعایت نکته‌های زیر تاثیر زیادی در نزدیک شدن بافت و طعم شیرینی شما به شیرینی لطیفه قنادی دارد:

• تخم‌مرغ‌ها را از قبل از یخچال بیرون بگذارید تا با محیط هم‌دما شود.
• ظرف تهیه مایه شیرینی و همزن باید تمیز و کاملا خشک باشد.
• مخلوط آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را سه بار الک کنید تا خمیر شیرینی‌تان نرم و لطیف شود.
• از پودر قند یا شکر دانه‌ریز در تهیه شیرینی لطیفه استفاده کنید. اگر شکرتان دانه درشت بود، می‌توانید آن را چند دقیقه در آسیاب بریزید تا ریز شود.
• مخلوط زرده تخم‌مرغ را به‌خوبی هم بزنید تا شیرینی‌ بوی زهم تخم‌مرغ نگیرد. البته استفاده از وانیل هم در این مورد تاثیر مثبتی دارد.
• در زمان هم زدن مایه، حتماً ظرف را دورگیری کنید تا مایه یکدستی داشته باشید.
• سفیده تخم‌مرغ را با دور تند همزن و در یک جهت بزنید تا خوب پف کند.
• نمک زدن به سفیده به فرم گرفتن بهتر آن کمک می‌کند و دیگر نیازی نیست سفیده را در یخچال بگذارید. به‌علاوه بوی زهم آن را هم می‌گیرد.
• اگر به‌دنبال طرز تهیه شیرینی لطیفه رنگی هستید، کافی است مقداری رنگ مجاز خوراکی یا مواد طبیعی مانند زعفران و پودر کاکائو تهیه کرده و با مواد اولیه شیرینی مخلوط کنید.
• مایه نهایی شیرینی باید غلظت کافی را داشته باشد تا در سینی فر پهن نشود و انسجام خود را حفظ کند.
• مایه شیرینی را در شکل دایره‌های کوچک و به‌صورت کله‌قندی و نوک‌تیز روی کاغذ روغنی بگذارید تا پهن نشود و به هم نچسبد. پایپ کردن مایه شیرینی لطیفه را در مرکز انجام دهید و از انجام این کار به‌صورت چرخشی خودداری کنید.
• خامه بین شیرینی لطیفه را به میزانی قرار دهید که نه کم باشد و نه آنقدر زیاد باشد که از آن بیرون بزند.
• برای تزیین شیرینی می‌توانید علاوه‌بر پودر قند و پودر پسته از پودر گردو یا حتی شکلات ذوب شده استفاده کنید. در خرید پسته و گردو حتماً توجه کنید که تازه و باکیفیت باشند.
• زمان حرارت دیدن شیرینی در فر باید به اندازه‌ای باشد که شیرینی بافت نرم خود را حفظ کند و به رنگ سفید مایل به طلایی دربیاید.
• پس از طلایی شدن شیرینی‌ها، سینی را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کمی از حرارتش کم شود. سپس آن‌ها را از روی کاغذروغنی بردارید و روی توری فلزی بگذارید تا هم خنک و هم رطوبت آن گرفته شود.

فوت‌و‌فن پف کردن شیرینی لطیفه

شیرینی لطیفه باید ترد، لطیف و پفکی باشد. اگر می‌خواهید در مورد طرز تهیه شیرینی لطیفه پفکی بدانید، به فوت‌وفن‌های پف کردن این شیرینی دقت کنید:

• حتماً مخلوط آرد را سه بار الک کنید.
• دمای فر را از قبل تنظیم کنید تا قبل از قرار گرفتن شیرینی کاملاً گرم شده باشد.
• مقدار و ترتیب اضافه کردن مواد را به‌صورت دقیق رعایت کنید. به‌خصوص میزان سفیده تخم‌مرغ تاثیر زیادی در پف شیرینی دارد.
• در زمان پخت شیرینی درب فر را باز نکنید.
• تخم‌مرغ‌ها نباید سرد باشد. بلکه باید با دمای محیط برابر شود.
• تخم‌مرغ‌ها را خوب هم بزنید تا کشدار و سفت شود. به‌خصوص حواستان باشد تا پس از اضافه کرده مخلوط زرده به سفیده، پف سفیده تخم‌مرغ نخوابد.