طرز تهیه آش بلغور گندم به دلیل ترکیبات منحصربه‌فرد و طعم دلپذیرش محبوبیت زیادی دارد. این آش با استفاده از بلغور گندم و جو، حبوبات، سبزیجات تازه و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. بلغور گندم و جو به آش طعم و بافتی خاص می‌بخشد و همچنین به دلیل ارزش غذایی بالا، از جمله فیبر و پروتئین، به یک گزینه سالم و مغذی تبدیل می‌شود. علاوه‌بر این، پخت و آماده‌سازی آش بلغور نسبتا ساده است و می‌تواند به عنوان یک غذای سنتی و خوشمزه در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو شود. انواع مختلفی از این آش از جمله طرز تهیه آش بلغور تبریز یا طرز تهیه آش بلغور گندم با گوشت وجود دارد. در این مقاله به آموزش طرز تهیه آش بلغور گندم و جو پرداختیم.
طرز تهیه آش بلغور گندم
مواد لازم
مراحل طرز تهیه آش بلغور گندم
خواص بلغور گندم
طرز تهیه آش بلغور جو
مواد اولیه
مراحل طرز تهیه آش بلغور جو بدون گوشت
خواص بلغور جو دوسر
نکات طرز تهیه آش بلغور ساده
طرز تهیه آش بلغور گندم
آش بلغور گندم یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با دستورهای مختلف تهیه می‌شود. برای دیدن طرز تهیۀ آش بلغور ادامه مطلب را دنبال کنید.
مواد لازم
مواد لازم در طرز تهیه آش بلغور گندم عبارتند از:
| مواد لازم | مقدار |
| بلغور گندم | ۲ پیمانه |
| نخود | نصف پیمانه |
| لوبیا چیتی | نصف پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| پیاز | ۵ عدد متوسط |
| سیر | ۶ حبه |
| نعناع خشک | یک قاشق غذاخوری |
| سبزی آش | ۲۰۰ گرم |
| ادویه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
غذای نیمه آماده
مراحل طرز تهیه آش بلغور گندم
در زیر به شرح طرز تهیه آش بلغور گندم بدون گوشت می‌پردازیم.
- آماده‌سازی حبوبات: حبوبات (نخود و لوبیا چیتی) را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار آبشان را عوض کنید. عدس نیازی به خیساندن ندارد.
- پخت حبوبات: حبوبات خیس‌شده را آبکش کنید و به همراه آب در قابلمه بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد. سپس عدس را اضافه کنید و تا نیم ساعت دیگر بپزید.
- آماده‌سازی پیاز: پیازها را شسته، پوست بکنید و خلالی نازک برش بزنید. در قابلمه‌ای دیگر پیازها را با مقداری روغن سرخ کرده و ادویه اضافه کنید.
- افزودن بلغور گندم: بعد از تفت خوردن پیازها، بلغور گندم را اضافه کنید و چند لیوان آب بریزید. نیم ساعت زمان بدهید تا بلغور و پیاز بپزند.
- ترکیب حبوبات و بلغور: حبوباتی که در قابلمه دیگر پخته‌اند را به قابلمه بلغور و پیاز اضافه کنید و بگذارید تا با هم قوام بیایند.
- تهیه سیرداغ: اگر سیرداغ آماده دارید، اضافه کنید. در غیر این صورت، سیرهای خردشده را در مقداری روغن تفت دهید و به قابلمه آش اضافه کنید.
- افزودن سبزی و نعناع: سبزی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و نعناع خشک را در تابه تفت داده و سپس به آش اضافه کنید.
- پخت نهایی: شعله گاز را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا آش به خوبی بپزد و قوام بیاید.
برای مطالعه بیشتر: سالاد بلغور و نخود
خواص بلغور گندم
خواص بلغور گندم در طب سنتی عبارتند از:
- بهبود در هضم غذا: فیبر موجود در بلغور گندم به تسهیل فرایند هضم کمک می‌کند.
- کاهش وزن: کم‌کالری بودن و ویژگی سیری‌بخشی بلغور گندم به کاهش وزن کمک می‌کند.
- افزایش گردش خون: آهن موجود در بلغور گندم میزان آهن بدن را افزایش داده و گردش خون را بهبود می‌بخشد.
- تقویت ایمنی بدن: ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در بلغور گندم به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
- محافظت از قلب: پتاسیم موجود در بلغور گندم به کاهش فشار خون و سلامت قلب کمک می‌کند.
- ساخت استخوان‌های قوی: مواد معدنی مانند فسفر و منگنز در بلغور گندم به تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند.
- کمک به افراد دیابتی: کربوهیدرات‌های پیچیده بلغور گندم به بهبود کنترل قند خون کمک می‌کند.
- تقویت استخوان‌ها: مواد معدنی در بلغور گندم به تقویت و استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند.
- بهبود خواب: منیزیم موجود در بلغور گندم به آرامش سیستم عصبی و بهبود خواب کمک می‌کند.
- تسریع رشد: پروتئین‌های کامل در بلغور گندم برای رشد و بهبودی سریع ضروری است.
- پیشگیری از بیماری‌های مزمن: خاصیت آنتی‌اکسیدانی بلغور گندم به کاهش التهاب و پیشگیری از سرطان کمک می‌کند.
برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه حلیم گندم
طرز تهیه آش بلغور جو
در طرز تهیه آش بلغور جو به مواد اولیه زیر نیاز دارید و باید مراحلی که در ادامه شرح می‌دهیم را طی کنید.
مواد اولیه
مواد اولیه طرز تهیه آش بلغور جو به صورت زیر است:
| مواد لازم | مقدار |
| بلغور جو | ۲ لیوان |
| عدس | نصف لیوان |
| لوبیا قرمز | نصف لیوان |
| نخود | نصف لیوان |
| عصاره گوشت یا قلم | به مقدار لازم |
| پیاز | ۳ عدد |
| ادویه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| سبزی آش | به مقدار لازم |
| نعناع خشک | برای تزئین |
| کشک | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه آش بلغور جو بدون گوشت
برای تهیه آش بلغور و عدس به صورت زیر عمل می‌کنیم:
- خیساندن حبوبات: حبوبات را از شب قبل در آب بخیسانید تا به خوبی نرم شوند و نفخ‌شان گرفته شود.
- آماده‌سازی پیاز: پیازها را خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
- آماده کردن حبوبات: حبوبات (به جز عدس و بلغور) را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید، آب بریزید و بگذارید حبوبات به خوبی بپزند.
- افزودن عدس، برنج و بلغور: بعد از یک ساعت، عدس، برنج و بلغور را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد به خوبی پخته و مخلوط شوند.
- اضافه کردن سبزی و کشک: پس از پخته شدن کامل مواد، سبزی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر بجوشد. در این مرحله، کشک را نیز به آش اضافه کنید.
- تزیین و سرو: آش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید. با کشک اضافی نیز می‌توانید آش را تزیین کرده و سپس سرو کنید. نوش جان!
خواص بلغور جو دوسر
از جمله خواص بلغور جو دوسر شامل موارد زیر می‌شود:
- کاهش کلسترول: فیبر بتاگلوکان در بلغور جو دوسر سطح LDL (کلسترول بد) را کاهش می‌دهد.
- حمایت از سلامت روده: فیبر بلغور جو دوسر به بهبود گوارش و کاهش یبوست کمک می‌کند.
- تسکین پوست: بلغور جو دوسر به آرامش و مرطوب کردن پوست کمک می‌کند.
- کاهش استرس: منیزیم موجود در بلغور جو دوسر به آرامش ذهن و بدن کمک می‌کند.
- تقویت سیستم ایمنی: بتاگلوکان در بلغور جو دوسر به تقویت پاسخ ایمنی بدن کمک می‌کند.
- محافظت در برابر سرطان سینه: مواد شیمیایی گیاهی در بلغور جو دوسر ممکن است به پیشگیری از سرطان سینه کمک کنند.
- کاهش خطر بیماری‌های قلبی: آنتی‌اکسیدان‌های بلغور جو دوسر استرس اکسیداتیو و التهاب را کاهش می‌دهند.
- کمک به کاهش وزن: پروتئین و فیبر در بلغور جو دوسر احساس سیری را افزایش می‌دهد.
- تثبیت قند خون: کربوهیدرات‌های پیچیده در بلغور جو دوسر باعث تنظیم پایدار سطح گلوکز خون می‌شوند.
- کاهش فشار خون: بلغور جو دوسر به کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک کمک می‌کند.
نکات طرز تهیه آش بلغور ساده
این نکات را در زمان تهیه آش بلغور رعایت کنید:
افزایش لعاب: اگر آش لعاب کافی نداشت، یک قاشق غذاخوری آرد را در آب ولرم حل کرده و به آش اضافه کنید.
افزودن عصاره گوشت: برای پر خاصیت کردن آش، عصاره گوشت یا آب قلم را اضافه کنید.
پخت جداگانه حبوبات: حبوبات را جداگانه بپزید تا رنگ آش تیره نشود.
خوش‌رنگ کردن آش: کمی زردچوبه را در روغن تفت دهید تا رنگ آش بهتر شود.
کاهش نفخ حبوبات: یک خیار با پوست نصف‌شده را در آب خیس کردن حبوبات بگذارید.
نوع گوشت: از قلوه‌گاه یا دنده گوسفند برای تهیه آش استفاده کنید.
افزودن آبلیمو:در انتهای تهیه آش، مقداری آبلیمو تازه اضافه کنید تا خوشمزه‌تر شود.
جمع‌بندی
پیشنهاد می‌کنیم آش بلغور گندم و جو را امتحان کنید. این آش به خاطر ترکیب غنی علاوه بر طعم بی‌نظیرش، بسیار مغذی و سالم است. پخت آن نسبتا ساده بوده و می‌تواند به عنوان یک گزینه خوشمزه و راحت برای وعده‌های غذایی روزانه یا مهمانی‌ها مورد استفاده قرار گیرد. این آش از نظر تغذیه‌ای بسیار کامل است و به تقویت سیستم ایمنی، سلامت قلب و کنترل قند خون کمک می‌کند. طرز تهیه آش بلغور گندم و جو را در این مقاله یاد گرفتید.
سوالات متداول
۱. برای لعاب‌دار شدن آش جو چه کار کنیم؟
برای لعاب‌دار شدن آش جو یا گندم می‌توانید در نیم‌ساعت پایانی پخت آش، مقدار جو پرک به آن اضافه کنید.
۲. سبزی آش جو چیست؟
جعفری، تره، گشنیز و نعنا سبزی‌های آش جو است.
💬 نظرات خود را با ما در میان بگذارید