در بازار روغن هایی به نام روغن های مخصوص سرخ کردنی موجوداست. روغن های سرخ کردنی، روغن هایی هستند که به صورت یک روغن یا ترکیبی از روغن های با مقاومت حرارتی بالا تولید می شوند. این روغن ها به شکلی فرموله می شوند که قابلیت حفظ پایداری و کیفیت را در طول مدت سرخ کردن داشته باشند.
برخلاف باور عموم که تصور می کنند نقطه دود روغن های سرخ کردنی بالاتر است اما معمولا از لحاظ نقطه دود تفاوت ملموسی بین روغن های رایج تصفیه شده در بازار نیست، بلکه آنچه منجر به تفاوت در روغن سرخ کردنی می شود مقاومت حرارتی بالاتر آنهاست.
به عبارتی دیگر هر چه مقاومت حرارتی روغن ها بالاتر باشد آنها برای مدت طولانی تر می توانند ساختار خود و در نتیجه نقطه دود خود را حفظ کنند و با کاهش مقاومت حرارتی روند کاهش نقطه دود روغن ها در حین سرخ کردنی سریع تر و کوتاه تر است. دمای سرخ کردن عمیق حدود 170 تا 180 درجه سانتیگراد و نقطه دود روغن های تصفیه شده پیش از مصرف در رنج 220 تا 230 درجه سانتیگراد است.
بنابراین در مواقعی که می خواهید ماده غذایی را سرخ کنید، بهترین انتخاب برای حفظ سلامتی روغن مخصوص سرخ کردنی است.
دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی
💬 نظرات خود را با ما در میان بگذارید